&;&;&;&;灶台,楚把片豬皮,切開成塊,鍋。
&;&;&;&;同鍋還酒,蔥薑蒜,以及幾顆椒。
&;&;&;&;這些配料都給豬皮除腥臭,尤其椒,格作用,酒則溫揮發過程,會把異同揮發消散。
&;&;&;&;等沸騰之後,蓋鍋蓋煮分鍾。
&;&;&;&;分鍾後,打開蓋子,豬皮沸裡咕嚕咕嚕繙滾。
&;&;&;&;楚裡拿根筷子,往豬皮戳,豬皮柔軟能戳過,就煮好,如果戳過,就需再煮段時間。
&;&;&;&;楚把握分鍾剛剛好,豬皮柔軟適。
&;&;&;&;把豬皮從沸裡撈來,放到砧板,散溫放涼。
&;&;&;&;因爲氣寒關系,衹稍稍放會兒,豬皮已經開始收縮變。
&;&;&;&;緊接著進非常步,刮油。
&;&;&;&;楚需豬皮部分,衹最層膠質豬皮,豬皮內側所粘連肥肉,需側著刀,用刀鋒點點切來。
&;&;&;&;切來肥肉也用浪費,放個碗裡,之後炒菜以先用肥肉榨油。
&;&;&;&;這步非常考騐刀,會弄成連皮帶肉割來,這就浪費豬肉。
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&;&;&;&;豬皮凍,用蒸蒸好