讓齊飛趟,買兩條烏魚廻來,打算藤椒烏魚。
烏魚也就後世常見魚,以用來煮魚或者酸菜魚,都分錯。
本朝雖然還沒辣椒,但薑如驚發現,除茱萸椒之,竟然還藤椒。
指揮著齊飛將魚沖洗乾淨,先將魚肉片來,然後放案板,用刀切成雙飛片。
廚裡,薑如耐指導著齊飛:“這魚片,第刀切斷,第刀才塊切來。”
“刀時候斜著切,這樣切來魚片才,喫起來也更彈滑。”
齊飛按照薑如方法,斜切片魚片,拿對著。衹見這魚片透而破,兩片魚肉連起,果然像蝴蝶翅膀樣,比直接切魚片許。
薑如滿點點頭:“沒錯,就照這個模樣切。”
齊飛對於娘子廚藝奇點子,就領教頗,好奇往魚片,然後就歎點點頭,認認真真繼續切起來。
薑如讓齊飛切著,自己拿罐酸菜,將麪蓋子打開。
股濃鬱酸,瞬間從罐子裡麪飄來,引得阿芍好奇湊過來,聞著就覺得酸爽開胃極。
阿芍問:“娘子,待會兒用這酸菜魚片起煮嗎?”
薑如先點點頭,然後又搖搖頭:“用這酸菜錯,但卻跟魚片煮,而跟魚頭魚骨起煮,等煮好之後撈來,這叫借。”
阿芍似懂非懂點點頭,雖然娘子,但聽就覺得肯定好喫。
薑如著阿芍這副期待表,忍笑起來。用筷子從罐子裡夾酸菜,又倒些湯汁來,然後將盛酸菜罐子,放廻到架子。
等齊飛片完魚,正用薑汁、料酒鹽醃魚片時候,薑如開始起鍋燒油,等油熱炒蔥薑酸菜,往鍋倒入碗清,然後將魚頭魚骨放入鍋裡,耐燉起來。
廚裡,股濃鬱酸飄散來,鍋裡魚骨湯斷沸騰繙滾著,湯汁逐漸變爲濃鬱嬭。
估摸著時間差,薑如將燉爛魚骨魚頭酸菜撈來,讓嬭魚湯繼續鍋裡煮著,往碗裡倒些乾,開始抓拌醃好魚片。
這魚片講究抓拌之後刻鍋,否則時間長,魚片容易粘起,喫時候就好。
等將這透爽滑魚片入鍋,著魚片由半透變爲,刻起鍋盛來。然後將藤椒擺魚片麪,用滾熱油澆。
衹聽從魚片傳“滋啦”、“滋啦”響聲,麻椒麻滋全都隨著熱油滲入進魚片裡,股濃鬱鮮傳來。
阿芍齊飛兩聞著,嘴饞吸吸子,阿芍趕緊拿來碗筷擺,又盛碗米飯,等薑如之後,迫及待朝魚片夾。
“嘶……咳咳咳,好辣。”
阿芍才喫第,就被辣咳嗽幾聲,邊用嘴邊扇著,邊趕緊站起來。
齊飛原本聽到這個名字,已經好理準備,料藤椒烏魚喫,仍然被辣辣個激霛。過辣過後,椒麻爽充斥進蕾裡,讓越嚼越覺得癮。
就連阿芍,連幾之後,又廻來,嘴饞朝魚片夾。