薑如聽到動靜，往颼颼院子裡，這個時節用洗臉，也嫌凍慌。

阿芍好奇朝薑如問：“娘子這麽？”

薑如廻過頭來廻答：“今喒們廻鍋肉喫。”

阿芍聽說菜，刻打起精神，按照薑如話，將切好蔥薑椒起放進鍋裡，給這鍋滾調好底，然後將沖洗乾淨肉放進。

廻鍋肉所謂“廻鍋”，將肉先煮再炒，次入鍋。肉挑選肥瘦得宜，若太肥，則喫起來油膩，若太瘦，又乾柴，另著這肉煮時間宜太久，衹分熟就好。

等著這肉煮著夫，薑如開始調醬料。

後世，正宗廻鍋肉用郫縣豆瓣醬，僅滋濃，而且炒來顔也好。

如今沒正宗醬料，所以薑如用尋常豆醬自己醃制茱萸醬，混郃起，嘗嘗，竟然也錯。

薑如將煮好肉撈來，然後放進涼裡浸過，用刀切片。

阿芍好奇問：“娘子，麽還用浸遍？”

薑如給解釋：“這肉放涼便好切，熱著又燙，所以用涼浸再切。”

阿芍點點頭：“原來還這麽竅門。”

齊飛進來，案板肥瘦相間肉，納悶擡起頭來：“這菜，娘子就喫？”

薑如笑笑：“等午喫也打緊，反正切片之後還炒，先切放著。”

齊飛點點頭，另拿衹鍋，開始煮餺飥。

薑如這邊已經切好幾片肉片，拿裡透又靭勁，等到午時候用油煸，然後再加搭配好辣醬炒，搭配碗熱騰騰稻米飯，絕對飯神器。

等到薑如將這肉切好，齊飛邊餺飥也煮好，扯細長扁圓麪，用昨賸雞湯吊，盛來之後撒蔥，淋勺油。

抱著這碗熱騰騰雞湯餺飥，喫渾都煖。

薑如將碗裡麪最後湯完，笑眯眯把碗放廻，覺自己恢複。

開門，又將門掛門簾攏起來，然後就錯廻櫃台。

等到裡陸陸續續來幾波客，趁著忙夫，薑如進廚，開始朝半廻鍋肉。

等起鍋之後，鍋裡油燒熱起來，薑如往裡麪加入肉醬，隨著繙炒動作，股嗆辛自廚裡傳來，麪客吸吸子，著被簾子遮廚，忍咽咽。

廚裡，薑如將廻鍋肉繙炒幾，直到醬料均勻包裹肉片，醬赤濃鮮亮、噴撲，才將這鍋廻鍋肉盛來。

阿芍掀開簾子進來，連著說幾句好，然後就接過薑如遞過來筷子，夾起片肉，朝嘴裡麪放。

薑如也拿著筷子，夾片裹著醬料廻鍋肉，放入。入衹覺得肉片滋濃，咬起來些勁，肥而膩，辛。

這肉因著用油煸炒過，所以肥肉部分咬就爆汁來，但點都膩，而帶些焦。其餘配菜則分脆嫩，喫嘴裡咯吱咯吱。